🍄 Champignons d’automne : pouvez-vous vraiment prendre tout ce que vous trouvez en forêt ?

L’automne arrive, les sous-bois se couvrent de feuilles humides, les cèpes sortent parfois après plusieurs jours de pluie et les paniers ressortent du garage. Mais contrairement à une idée très répandue, la forêt n’est pas un libre-service à champignons. La quantité que vous pouvez ramasser dépend du statut du terrain, du propriétaire, des règlements locaux et parfois même de l’espèce recherchée. Et avant de penser omelette, poêlée ou conserve, il reste une autre question nettement plus sérieuse : êtes-vous certain de savoir ce que vous avez mis dans votre panier ?

🍄 Repère	Donnée pratique
🧺 Forêt domaniale	Jusqu’à 5 litres/personne/jour en principe, sauf réglementation locale contraire
⚖️ Entre 5 et 10 litres	Le prélèvement peut relever d’une contravention de 4e classe lorsqu’il est réalisé sans autorisation dans les conditions prévues par le Code forestier
🚨 Au-delà de 10 litres	Le risque juridique change de niveau et peut relever du délit de vol
🌲 Forêt privée	Autorisation du propriétaire nécessaire
🏛️ Forêt communale	Ne pas supposer que la règle des 5 litres vous donne automatiquement un droit de cueillette
🔎 Identification	Une photo ou une application ne suffit pas pour garantir l’identification
☠️ Intoxications 2024	1 363 personnes ont appelé un centre antipoison pour une intoxication liée aux champignons entre juillet et décembre
🏥 Cas graves 2024	41 cas graves, soit environ 3,1 % des cas recensés
⚰️ Décès 2024	3 décès enregistrés
🍂 Mois à risque	Octobre reste le principal pic des intoxications de la saison
🌧️ Technique de cueillette	Prélever le champignon entier facilite son identification
🎒 Matériel	Panier rigide et aéré préférable à un sac plastique fermé

Le premier piège est inscrit dans la question elle-même : « peut-on prélever tout ce qu’on veut ? » Non. Même si vous êtes en pleine forêt, même si le champignon semble abandonné sous un arbre, même si personne ne vous voit et même si vous avez repéré un magnifique coin à cèpes depuis quinze ans, vous ne disposez pas automatiquement d’un droit de récolte illimité. Le droit français rattache les produits naturels du terrain au propriétaire. Le champignon qui pousse sur une parcelle n’est donc pas juridiquement comparable à une pomme tombée au bord d’un chemin public. Le Code civil attribue au propriétaire les fruits naturels produits par son terrain. Cette règle constitue le point de départ à garder en tête avant même de parler de quantité.

La forêt domaniale constitue toutefois un cas particulier très connu des cueilleurs. Dans les forêts appartenant à l’État et relevant du régime forestier, une cueillette à caractère familial est tolérée dans la limite habituelle de 5 litres par personne et par jour, sauf réglementation locale différente. Cette quantité correspond grosso modo à un panier classique, mais il faut se méfier d’une confusion très fréquente : 5 litres ne signifie pas « droit national de prendre 5 litres dans n’importe quelle forêt ». Le statut du terrain compte, tout comme les arrêtés locaux et les règles propres au site. Le Code forestier prévoit lui-même une présomption d’autorisation dans les bois et forêts relevant du régime forestier lorsque le volume prélevé ne dépasse pas 5 litres, sauf réglementation contraire.

Dans une forêt privée, la situation est beaucoup moins ambiguë. Vous ne pouvez pas considérer qu’un champignon appartient à celui qui le trouve simplement parce qu’il pousse au bord d’un chemin. Le propriétaire possède le terrain et les produits naturels qui en proviennent. Une autorisation est donc nécessaire. Une clôture, un portail, un panneau d’interdiction ou toute indication claire renforcent évidemment cette interdiction d’accès, mais l’absence de clôture ne transforme pas une propriété privée en terrain de cueillette libre. C’est une différence importante, car beaucoup de promeneurs assimilent encore « forêt accessible à pied » et « forêt ouverte à la récolte ». Les deux notions ne sont pas synonymes.

Les forêts publiques ne forment pas non plus un bloc juridique parfaitement uniforme. Une forêt domaniale appartient à l’État, tandis qu’une forêt communale appartient à une commune et peut relever de règles particulières. Une forêt départementale ou une autre propriété publique peut également disposer de son propre cadre. Avant votre départ, il est donc beaucoup plus sûr de vérifier le statut du massif et les éventuelles restrictions locales que de partir avec la règle des 5 litres comme seul passeport. Certaines collectivités ou certains départements appliquent des limites plus précises selon les espèces. En Haute-Savoie, par exemple, des règles particulières encadrent certaines récoltes avec des plafonds exprimés en poids pour des chanterelles et en kilogrammes pour les bolets, en plus des règles générales.

Pourquoi cette limite de 5 litres revient-elle aussi souvent ? Elle constitue une manière simple d’encadrer une cueillette destinée à un usage familial plutôt qu’une exploitation commerciale. Un panier rempli de champignons pour le repas familial n’a pas le même impact qu’un véhicule qui quitte chaque jour un massif avec plusieurs dizaines de kilos destinés à la revente. Le problème apparaît lorsque la récolte change d’échelle. À partir d’un certain volume, l’activité n’est plus considérée comme une simple petite cueillette récréative et les conséquences juridiques deviennent beaucoup plus sérieuses.

Entre 5 et 10 litres, la situation peut déjà coûter cher. Le Code forestier prévoit une contravention de quatrième classe pour le prélèvement, sans autorisation du propriétaire, d’un volume inférieur à 10 litres dans les bois et forêts. Le montant maximal théorique d’une contravention de quatrième classe est de 750 euros, avec une amende forfaitaire généralement fixée à un niveau inférieur lorsqu’elle est applicable. Les services de l’État rappellent fréquemment le montant de 135 euros pour les situations courantes comprises entre 5 et 10 litres dans les cadres concernés. Il faut donc éviter une présentation simpliste du type « cinq litres autorisés, six litres = 135 euros partout en France » : le statut du terrain et la réglementation locale restent déterminants.

Au-delà de 10 litres, le changement de régime est beaucoup plus sérieux. Le prélèvement sans autorisation peut alors relever du vol, avec les sanctions prévues par le droit pénal. Les services de l’État rappellent une peine pouvant aller jusqu’à trois ans d’emprisonnement et 45 000 euros d’amende dans les situations qualifiées comme délit de vol. Autrement dit, le cueilleur qui pense faire une grosse récolte parce que « les champignons sont partout cette année » peut très vite quitter le terrain de la simple balade familiale. La quantité compte, mais le contexte juridique compte tout autant.

Il existe aussi une autre confusion à éviter : litres et kilogrammes ne veulent pas dire la même chose. Un litre mesure un volume, pas une masse. Deux paniers de 5 litres peuvent avoir des poids très différents selon les espèces, leur teneur en eau, leur taille et la manière dont ils sont placés dans le panier. Un panier de cèpes adultes ne se comporte pas comme un panier rempli de petites girolles. Voilà pourquoi une limite exprimée en litres ne doit pas être transformée mécaniquement en « cinq kilos partout ». Certaines communications administratives utilisent une approximation pratique de 5 litres autour de 5 kg pour donner un ordre de grandeur, mais cette équivalence n’est pas une loi physique et ne constitue pas une conversion universelle.

L’automne reste toutefois la période où la réglementation rencontre un autre problème : l’explosion du nombre de cueilleurs. Lorsque les températures diminuent, que les nuits deviennent humides et que plusieurs épisodes pluvieux se succèdent, les conditions peuvent devenir favorables à la fructification de nombreuses espèces. Le phénomène varie énormément selon l’altitude, l’exposition, le type de sol, les arbres présents, l’humidité du substrat et la météo des semaines précédentes. Une forêt sèche après un été difficile peut produire très peu malgré un automne frais, tandis qu’un secteur qui reçoit une pluie régulière peut connaître une poussée spectaculaire.

Il ne faut d’ailleurs pas imaginer que la pluie déclenche mécaniquement les champignons le lendemain matin. Le champignon visible au-dessus du sol constitue seulement la partie reproductrice d’un organisme dont le mycélium vit dans le sol ou dans la matière organique, parfois en association étroite avec les racines des arbres. Chez de nombreuses espèces forestières, les relations entre champignon et arbre sont complexes. Les mycorhizes permettent des échanges de ressources entre partenaires et participent au fonctionnement de l’écosystème forestier. Le joli cèpe posé sous un chêne n’est donc pas un objet apparu de nulle part après une averse. Vous ne récoltez que le sporophore visible d’un organisme beaucoup plus vaste.

Cette réalité explique aussi pourquoi il faut éviter de retourner le sol avec un outil. Chercher un champignon ne justifie pas de gratter plusieurs centimètres de terre, de retourner la litière ou d’arracher des plaques de mousse. Vous risquez de dégrader l’humus, les jeunes plantes et les microhabitats du sous-bois. La bonne technique consiste à prélever proprement le champignon sans transformer chaque emplacement en petite carrière. Pour une identification fiable, il est par ailleurs préférable de conserver le champignon entier : la forme du pied, sa base, son anneau éventuel ou certains caractères du dessous du chapeau peuvent être déterminants.

Couper systématiquement le pied au couteau n’est donc pas forcément la meilleure méthode. Le geste peut être propre et pratique, mais il retire parfois une partie des informations nécessaires à l’identification. Les spécialistes recommandent de pouvoir examiner le champignon dans son ensemble, sans arracher une grosse motte de terre avec lui. La priorité n’est pas de gagner trois secondes par champignon, mais de conserver les caractères qui permettront de répondre à la question la plus importante une fois rentré chez vous : « qu’est-ce que j’ai réellement ramassé ? »

Et sur ce point, les chiffres sont beaucoup moins amusants que les cèpes. Entre le 1er juillet et le 31 décembre 2024, 1 363 personnes ont appelé un centre antipoison en France métropolitaine pour une intoxication liée aux champignons. Parmi elles, 1 320 avaient été intoxiquées lors d’un repas. Quarante et un cas, soit environ 3,1 %, ont été classés comme graves et trois personnes sont décédées. Le mois d’octobre a représenté le pic des intoxications sur la saison 2024, comme cela arrive fréquemment.

Le chiffre le plus intéressant concerne peut-être l’identification. Dans les repas pour lesquels l’information était disponible en 2024, seulement 27,3 % des cueillettes avaient fait l’objet d’une identification avant consommation. Autrement dit, dans une large majorité des situations étudiées, les champignons avaient été consommés sans qu’une identification préalable par un spécialiste soit documentée. Plus inquiétant encore, lorsque des experts ont pu identifier a posteriori les récoltes concernées, une ou plusieurs espèces toxiques étaient présentes dans 44 % des repas examinés. Ce chiffre ne signifie évidemment pas que 44 % des cueilleurs français ramassent des champignons toxiques ; il concerne les repas étudiés dans le cadre de la toxicovigilance, donc un groupe sélectionné parce qu’une intoxication avait conduit à un appel. Mais il montre parfaitement pourquoi l’identification au hasard n’est pas un jeu.

Le smartphone ne transforme pas votre téléphone en mycologue. Les applications de reconnaissance d’image peuvent être utiles comme aide documentaire ou pour orienter une recherche, mais elles ne devraient pas servir de feu vert pour une consommation. Les erreurs deviennent particulièrement problématiques lorsque deux espèces présentent une apparence proche et que les caractères discriminants se situent sur le pied, les lames, les pores, la couleur de la chair, l’odeur ou les changements observés après coupe. Une photographie peut manquer précisément le caractère qui permet de distinguer deux espèces. Les recommandations officielles déconseillent donc de se fier uniquement aux applications et invitent à demander l’avis d’une personne compétente, notamment d’un pharmacien connaissant la mycologie ou d’un mycologue.

Il existe une règle très simple qui évite une quantité impressionnante de problèmes : si vous avez un doute, vous ne mangez pas. Pas « je vais goûter un petit morceau », pas « mon grand-père faisait toujours comme ça », pas « l’application affiche 92 % de probabilité de cèpe ». Une probabilité informatique n’est pas une identification botanique ou mycologique. Certains toxiques provoquent des troubles digestifs rapides, tandis que d’autres peuvent atteindre le foie ou les reins avec un délai beaucoup plus long. Une personne peut donc se croire tirée d’affaire après quelques heures alors qu’un syndrome grave se prépare.

La cuisson ne constitue pas une assurance tous risques. Certaines toxines sont thermolabiles et peuvent être réduites par une préparation adaptée, mais d’autres toxines résistent à la cuisson. Il ne faut donc jamais utiliser la poêle comme système de tri. Les données de toxicovigilance 2024 montrent d’ailleurs qu’une partie des intoxications concernait des champignons consommés crus ou insuffisamment cuits. La recommandation générale pour les champignons sauvages comestibles consiste à éviter leur consommation crus et à respecter une cuisson suffisante, avec au moins 20 minutes lorsque cela est recommandé pour les espèces concernées.

Autre erreur classique : penser qu’un champignon toxique devient comestible parce qu’il est petit, jeune ou mangé en petite quantité. La toxicité ne fonctionne pas comme une échelle de goût. Une espèce dangereuse ne devient pas sûre parce qu’elle mesure quatre centimètres au lieu de dix. Et une faible quantité peut suffire pour certaines toxines. La prudence doit donc porter sur l’identification de chaque spécimen, pas seulement sur l’apparence générale du panier.

Vous devez aussi trier votre panier avant de cuisiner. Une récolte mélangée peut contenir un individu d’une autre espèce, un exemplaire très jeune ou un morceau cassé dont les caractères sont devenus difficiles à observer. Le tri doit se faire dans de bonnes conditions de lumière. Si un champignon vous semble inhabituel, abîmé, incomplet ou impossible à déterminer avec certitude, il sort du panier destiné à la cuisine. Un panier plus petit mais parfaitement identifié vaut infiniment mieux qu’un énorme panier dont vous finissez par examiner les champignons à la chaîne à 21 heures sur la table de cuisine.

Le panier lui-même compte. Le sac plastique fermé est une mauvaise idée : les champignons y accumulent humidité et chaleur, se dégradent plus vite et deviennent difficiles à trier. Un panier rigide et aéré protège mieux la récolte. Une séparation physique entre espèces peut également faciliter le contrôle au retour. Un couteau propre, un petit pinceau souple et un téléphone chargé pour photographier les spécimens peuvent compléter le matériel. La technologie trouve ici une vraie utilité : photographier le chapeau, le dessous, le pied, le milieu de croissance et l’ensemble du spécimen permet de conserver des informations utiles pour une identification ultérieure. Le téléphone doit servir de carnet de terrain, pas de juge dernier ressort.

Le GPS peut lui aussi devenir un outil très pratique. Une forêt humide, un chemin qui se ressemble à un autre et quelques centaines de mètres de visibilité peuvent suffire à désorienter une personne. Chaque automne, des opérations de recherche concernent des cueilleurs qui ne retrouvent plus leur itinéraire. En activant la localisation sur votre téléphone, en conservant le point de départ et en prévenant un proche de votre secteur, vous réduisez ce risque. Une batterie externe de petite capacité coûte souvent quelques dizaines d’euros et peut devenir beaucoup plus utile qu’un accessoire sophistiqué de cueillette.

Le budget d’une sortie reste pourtant très faible. Pour une promenade familiale, un panier adapté peut coûter environ 15 à 40 euros selon le modèle, un petit couteau autour de quelques euros à une vingtaine d’euros, une paire de chaussures adaptées représente le poste le plus important si vous partez régulièrement, et une batterie externe se trouve généralement autour de 15 à 40 euros. Vous pouvez donc vous équiper correctement sans transformer la chasse aux champignons en activité de luxe. Le matériel qui mérite le plus d’investissement reste celui qui évite une mauvaise chute : chaussures avec semelle adaptée, vêtements imperméables, lampe, téléphone chargé et éventuellement bâtons sur terrain pentu.

La forêt d’automne possède en effet ses propres pièges. Les feuilles mortes masquent les racines, les pierres et les trous. L’humidité rend les troncs et les rochers glissants. Les premières gelées peuvent créer des zones très froides dans les combes. Le brouillard réduit la visibilité sur les plateaux et les secteurs montagneux. Un cueilleur qui baisse les yeux pendant vingt minutes pour inspecter le sol peut facilement perdre ses repères. Vous avez donc intérêt à alterner recherche au sol et contrôle régulier de votre environnement.

Les tiques méritent aussi une place dans le panier des préoccupations, même si elles n’y sont évidemment pas invitées. L’automne reste une période de vigilance dans de nombreuses régions françaises. Après une sortie, inspectez les jambes, les chevilles, les plis cutanés et les zones couvertes par les vêtements. Les vêtements clairs facilitent la détection. Une douche et une inspection méthodique au retour permettent de repérer plus rapidement une tique. Ici encore, cinq minutes de contrôle valent mieux qu’une longue recherche plusieurs jours plus tard.

Il faut également regarder la forêt comme un écosystème et non comme une épicerie gratuite. Un champignon ne constitue pas seulement un aliment potentiel. Les espèces saprotrophes participent à la décomposition de la matière organique, tandis que les espèces mycorhiziennes vivent en association avec les racines de nombreux arbres et plantes. D’autres organismes utilisent les fructifications ou les réseaux fongiques dans leurs cycles de vie. Lorsque vous prélevez quelques beaux champignons destinés à votre repas familial, l’impact reste très différent d’un ramassage intensif qui multiplie les passages, dégrade le sol et prélève systématiquement toutes les fructifications accessibles.

Il ne faut toutefois pas tomber dans l’excès inverse. Cueillir un champignon comestible ne signifie pas automatiquement « tuer le champignon ». Le mycélium ne se résume pas au sporophore visible. Le prélèvement d’une fructification ne détruit donc pas l’ensemble de l’organisme. La bonne pratique consiste plutôt à limiter la quantité, éviter les perturbations du sol et laisser une partie des fructifications sur place. Il n’est pas nécessaire de remplir le panier jusqu’au couvercle pour réussir une sortie.

La question de la revente mérite elle aussi une vraie mise au point. Une cueillette familiale n’est pas la même chose qu’une activité commerciale. L’usage du terrain, l’autorisation du propriétaire, les règles locales et les volumes prélevés deviennent particulièrement importants dès qu’une récolte est destinée à la vente. L’idée selon laquelle « ce que je trouve dans la nature est à moi et je peux donc le vendre » est juridiquement beaucoup trop simpliste. Dans certaines forêts publiques, les règles interdisent explicitement la revente de récoltes issues d’une cueillette tolérée à caractère familial.

Pour vous donner une règle simple avant de partir, retenez cette logique : propriétaire d’abord, règlement local ensuite, quantité après. Si vous êtes sur une propriété privée, demandez l’autorisation. Si vous êtes dans une forêt publique, vérifiez son statut et les règles du secteur. Si vous êtes dans une forêt domaniale, considérez les 5 litres par personne et par jour comme la limite habituelle de la cueillette familiale, pas comme un droit absolu applicable partout. Si un arrêté local fixe une quantité inférieure ou des règles particulières pour certaines espèces, c’est cette règle qui s’applique.

Repères et points clés à retenir : vous ne pouvez donc pas prélever tout ce que vous voulez sous prétexte que les champignons poussent naturellement. Le propriétaire du terrain possède les produits naturels qui y poussent. La forêt domaniale autorise généralement une cueillette familiale limitée à 5 litres par personne et par jour, sauf règle locale différente. Les forêts communales et autres forêts publiques peuvent être soumises à des dispositions spécifiques. Entre 5 et 10 litres, une récolte sans autorisation peut déjà entraîner une sanction ; au-delà de 10 litres, le risque pénal devient nettement plus sérieux. Une espèce inconnue ne doit jamais rejoindre la poêle sous prétexte qu’elle ressemble à une espèce connue. Les applications d’identification constituent une aide documentaire, pas une garantie de sécurité. Et le panier doit rester un outil de récolte familiale, pas un coffre-fort ambulant rempli jusqu’à la poignée.

Focus : pourquoi octobre concentre-t-il autant de risques d’intoxication ? Plusieurs phénomènes se superposent. C’est une période de forte activité mycologique dans de nombreuses régions, avec des sorties plus fréquentes, des cueilleurs occasionnels qui profitent des premières poussées et des espèces très différentes présentes simultanément dans les sous-bois. La visibilité peut également se dégrader sous les feuilles mortes, tandis que les champignons jeunes sont parfois plus difficiles à identifier. Les chiffres de toxicovigilance montrent bien le phénomène : en 2024, octobre a constitué le pic mensuel des intoxications recensées entre juillet et décembre. Les intoxications ne concernent pas uniquement les débutants, mais l’expérience ne dispense pas de contrôler chaque récolte.

Le détail le plus préoccupant concerne les erreurs d’identification. Dans les données disponibles pour 2024, les récoltes qui ont pu être identifiées a posteriori par un spécialiste contenaient une ou plusieurs espèces toxiques dans 44 % des repas étudiés. Encore une fois, ce chiffre concerne les repas du dispositif de toxicovigilance et ne représente pas l’ensemble des cueilleurs. Il montre toutefois une chose très concrète : lorsqu’une récolte pose problème au point d’entraîner une intoxication, l’erreur d’identification est loin d’être exceptionnelle. Une belle photographie prise au téléphone ne remplace donc pas l’examen d’un spécimen complet par une personne compétente.

Pour aller plus loin, vous pouvez transformer votre sortie en véritable carnet de terrain. Notez la date, l’altitude approximative, le type de forêt, les essences dominantes, la météo des jours précédents, l’humidité du sol et les espèces rencontrées. Photographiez les champignons avant prélèvement, puis le chapeau, le dessous et le pied après prélèvement. Gardez les exemplaires douteux séparés des autres. Au fil des années, ce carnet devient beaucoup plus utile qu’une simple collection de photos prises au hasard. Vous apprenez à reconnaître les milieux, les associations avec certains arbres, les périodes de fructification et les différences entre espèces proches.

La technologie peut aussi servir à comprendre la météo mycologique sans prétendre prédire une poussée avec précision. Un thermomètre extérieur, un pluviomètre et les relevés météorologiques de votre secteur permettent de comparer les sorties entre elles. Vous pouvez noter la quantité de pluie tombée sur les 7 à 15 jours précédents, les températures minimales nocturnes et les périodes de sécheresse. Il n’existe pas de bouton « cèpes : ON » dans une station météo, mais l’observation répétée permet de mieux comprendre votre secteur. Deux forêts distantes de seulement 10 kilomètres peuvent présenter des conditions très différentes selon le sol, l’exposition, l’altitude et les précipitations réellement reçues.

Vous pouvez également adopter une règle de quantité très simple, même lorsque la loi vous permettrait davantage. Pour une sortie familiale, inutile de chercher à remplir plusieurs paniers. Quelques kilos de champignons correctement identifiés représentent déjà une belle récolte. Laisser les petits spécimens, les individus trop vieux ou attaqués et une partie des fructifications sur place permet de limiter la pression sur le milieu. Et surtout, vous évitez de rentrer avec une montagne de champignons qu’il faudra nettoyer, identifier, cuire, conserver ou congeler avant leur dégradation. Le plaisir de la cueillette disparaît assez vite lorsqu’il faut nettoyer 20 kilos de champignons à 22 heures un dimanche soir.

Une dernière règle mérite d’être gravée dans le panier : la forêt ne vous doit pas une récolte. Une année sèche peut donner très peu de champignons, une période fraîche et humide peut produire une poussée spectaculaire, puis quelques jours chauds peuvent tout modifier. Vous pouvez marcher deux heures sans rien trouver et tomber sur une zone exceptionnelle le lendemain. C’est précisément cette incertitude qui fait une partie du charme de la cueillette. La réussite ne se mesure donc pas uniquement au poids du panier, mais aussi à la qualité de l’observation, au respect du lieu et à la certitude de ce que vous rapportez.

En pratique, le bon cueilleur d’automne n’est pas celui qui revient avec le panier le plus lourd. C’est celui qui connaît le statut du terrain, respecte les limites locales, ne ravage pas le sous-bois, conserve les champignons entiers pour leur identification, refuse les espèces douteuses et sait rentrer avant la nuit. Vous pouvez parfaitement profiter des cèpes, girolles, pieds-de-mouton ou autres espèces comestibles de saison sans transformer la forêt en garde-manger personnel. La meilleure récolte reste finalement celle qui finit dans l’assiette sans finir chez le médecin, et celle qui vous permet de revenir l’année suivante retrouver un sous-bois toujours aussi vivant.

Les points juridiques ci-dessus sont particulièrement importants : 5 litres n’est pas une permission universelle, et les règles locales peuvent être plus restrictives. Le Code forestier prévoit bien la présomption d’autorisation jusqu’à 5 litres dans les bois et forêts relevant du régime forestier, sauf réglementation contraire ; les forêts privées obéissent à une logique différente. Pour la partie sanitaire, les données 2024 sont particulièrement parlantes : 1 363 personnes prises en charge par les centres antipoison sur la période juillet-décembre, 41 cas graves et 3 décès. L’identification avant consommation n’était documentée que pour 27,3 % des repas étudiés dans lesquels cette information était disponible.